Bonjour à tous,
avis d’un boulanger (tiens qu’est-ce qu’il fait la ce boulanger ? Ne lorgnerait t’il pas du côté de l’Australie pour travailler ? mmmoui, y’a de ça)
Avis d’un boulanger donc. Je crois que les blés australiens (canadiens et US) donnent des farines dites « de force », plus riches en gluten et donc moins adaptées à la panification (mais plus aux croissants). Cependant, il y a des solutions, en adaptant son travail, pour compenser autant que possible ce genre de problèmes.
Bon mais je n’ai jamais panifié de farines australiennes ni travaillé sous le climat australien, donc ce n’est qu’un avis « vu de loin ».
Amitiés.
